七月的青岛，空气中似乎都是啤酒的味道。无论烈日高照还是大雨倾盆，一杯散啤，一盘蛤蜊，这样市井的画面最能体现青岛人夏日的乐趣。青岛国际啤酒节喜迎八方来客，啤酒再次成为点燃狂欢夏夜的焦点。承载青岛人太多味觉记忆的啤酒，你可以举杯畅饮，还能用来做菜，为这个夏天添味。现在大厨帮啤酒找到了不少正确的配餐CP组合，并讲解啤酒如何入菜，吃完幸福感升级，让人美到“冒泡”。啤酒和鸭很搭哦家常啤酒鸭做法简单，简单说就是三个步骤，一焯、二炒、三焖。而且，因为有啤酒的加入，做出的菜没有鸭腥味，鸭肉鲜香细腻还带淡淡酒香，佐酒下饭都很适合。用料：鸭1只、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、糖、老抽、生抽制作方法：将鸭子斩小块焯水后洗净再沥干水分备用。炒锅加热，倒入少许食用油，爆香姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒。倒入鸭块翻炒至出鸭油。倒入少许老抽、生抽、糖和盐翻炒均匀，倒入一罐啤酒，没过鸭块。盖上锅盖，中小火焖半个小时后大火收汁即可出锅。古老的啤酒面包据说，啤酒面包起源于公元七世纪初的欧洲，面包最初的形状像双手环抱。最初的啤酒面包，制作时表面满是粗粒海盐，后来逐渐传到世界各地，并演化成各种口味形状。用料：面粉、酵母、盐、啤酒、各种坚果制作方法：将原料按烘焙比例倒入搅拌桶内打成带筋面团，快好时加入各种坚果打匀。将打好的面团揉圆，饧发十分钟。将面团擀开，充分排气，卷成橄榄形，表面刷水。放入饧发箱，饧发40分钟，面包体饧发到原来三倍大。放入烤箱，底火℃面火℃烘烤上色后改小火，慢慢烘烤20分钟出炉。面包外表焦香酥脆，内部柔软适口。时尚的啤酒小龙虾不知从什么时候起，小龙虾也成为青岛人喜爱的酒肴。时尚的年轻人喜欢围坐在一起，兴致勃勃地剥壳、吮汁、吃肉、嘬手指，喝着扎啤谈天说地。无论何种口味的小龙虾，添加啤酒都是小龙虾好吃的诀窍。用料：小龙虾、啤酒、蒜蓉、圆葱碎、葱姜末、香叶、八角、盐、糖、蚝油、生抽制作方法：将洗净处理好的小龙虾过油炸熟杀菌。锅中留底油，炒香蒜蓉、圆葱碎、葱姜末、香叶、八角等香料，倒入炸好的小龙虾翻炒均匀后，添加适量的盐、糖、蚝油、生抽，最后倒入啤酒没过小龙虾，煮大约15分钟后收汁，最后再加入一部分蒜蓉炒均匀后，小龙虾就可以出锅了。需要注意的是，如果要做十三香、麻辣或者香辣风味的小龙虾，最简单的方法则是使用市场上销售的小龙虾料包，各种口味十分齐全，免去配置调料的烦琐。但无论何种口味，添加足量的啤酒炖煮是烹制小龙虾的诀窍。家常的啤酒烧鱼啤酒烧鱼块是一道中国民间传统家庭美食，由蒜和啤酒烹饪而成，吃起来蒜味和酒香四溢。对于喜欢吃鱼的青岛人来说，这道菜更像是家常烧鱼里加了啤酒，吃起来别有滋味。用料：啤酒、大蒜、鱼块制作方法：鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。腌好的鱼块表面拍上一层面粉，锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄，锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。大厨点评“啤酒除了可以饮用外，入菜能给食物提鲜。”青岛蓝港海鲜厨房云霄路店行政总厨陈军令告诉记者，加入啤酒烹饪不是为了图个新鲜，也并非为了取个酒味那么简单。因为啤酒不只有酒味，它还有谷物的甘甜味，酵母的轻盈，啤酒花的苦味等，当它与其他食材相逢，达到的效果就是均衡并增加层次感。啤酒入菜后，不一定能吃出啤酒味道，但啤酒中的酵母会产生气泡，给菜品带来清爽的口感。另外，烹饪本就是一种对食物的升华，让平凡无奇的食材，变成各式美味佳肴。烹饪时加入适量的啤酒，肉类菜肴可以解腻、解腥，肉质更加松软易熟；面包甜点可以清爽不腻；油炸面食可以更酥脆。大话啤酒青岛人的啤酒记忆有人形容青岛人的惬意生活是：哈啤酒、吃蛤蜊、洗海澡。也有人说，“在青岛有两种泡沫缺一不可，一种是大海的泡沫，一种是啤酒的泡沫。”都道出了啤酒与这座城市的渊源。据青岛市民俗博物馆民俗专家刘海涛介绍，在上世纪六七十年代，青岛市民只有节日凭证购买瓶装青岛啤酒，散装啤酒曾一度仅限在饭店销售。想喝散啤，还要点菜，一份菜带两碗啤酒，用的是白色的海碗，一碗一斤。到了上世纪80年代，青岛的街头出现了啤酒摊，一个啤酒桶，几张桌子，几个马扎，人们喝酒的容器也从海碗演变成了罐头瓶子。到上世纪80年代末，逐渐兴起用塑料袋子打啤酒，并逐渐演变为岛城街头巷尾最接地气的土著文化。“现在，在老城区的一些街头小巷，有时也能看到念旧的老青岛蹲在马路沿或坐在马扎子上，用罐头瓶子哈啤酒的景象。”刘海涛说，到了上世纪90年代，青岛啤酒逐渐取消了凭票供应，买鲜啤酒也不用带菜了。那时，岛城的大街小巷随处可见卖散啤的摊位，青岛人下了班，顺手在路边打上三五斤散啤，回家做几道小菜配酒，一口酒一口菜，一天的疲惫感烟消云散。在这时候，以销售啤酒、来料加工的啤酒屋如雨后春笋般出现，依托海鲜市场，在四方路、营口路一带集聚成群。当夜色降临时，人们结束一天的忙碌约上三五好友，相约到熟悉的啤酒屋里开怀畅饮。有的青岛人是一厂啤酒的坚定拥护者，而有的人不管几厂的啤酒，只要喝着顺口，就是好酒。“如果你没有青岛人挑剔的舌头，只要数数哪家啤酒屋门前的酒桶最多，他家的酒就差不了。”刘海涛说。本版撰稿摄影观海新闻/青岛早报记者钟尚蕾
本文来源：青岛晚报