作为一名长居上海的九江人，发哥得空就爱走街串巷解锁各大江西菜馆，但嘴实在是太刁，能入他法眼的寥寥无几。听说他最近老爱往潍坊路跑，想来是找到了什么好店，赶紧call他预约了档期。
十一点，有些激动的发哥比约定时间早到了半小时。跟着他兜兜转转才终于到了一栋老破的居民楼前，江西馆子极小的门牌就隐藏在陈旧的铁门后。怪不得发哥前一天晚上坚持大家在地铁口碰面，这地方要不是熟人带路还真找不到。
猫着腰走进门，十平米的小店被六张桌子挤得满满当当，还不到饭点就已经几近客满，若是再晚来一步怕是要等位了。
“哟！老表又来啦！”正对着满店的人发愣，老板递来了菜单。“啤酒鸭，土豆鸡块...”发哥边说边写，“哎！点江西特色菜啦！”我着急地插话，发哥却在这时自顾自地交了菜单，看他自信满满的样子到嘴边的抗议又憋了回去。
落座后发哥给我们介绍起这家馆子来。原来这是来自赣州的一家四口开的店，父母掌勺，兄妹主外，配合极其默契，做的都是地道江西家常菜...
边听边看着身旁两兄妹不断穿行上菜，空气中遗留的香味馋得我吞了不少口水。
几人正聊着，土豆鸡块来了。发哥等不及地夹起一块入了口，满足地长叹一声“好吃！”，引得全桌人纷纷提筷往菜里伸。
一尝之下果然不住地赞赏！这道菜看上去平平无奇，实际上却花了不少心思。斩成大块的鸡肉腌制后需先压至脱骨，再以江西做法裹上面糊过油才能与土豆同炒。过油一步可谓是画龙点睛之笔，微酥的面衣温柔地包裹着细嫩的鸡肉，咸鲜的酱汁为其附上色彩，土豆片的绵软和鸡肉的多汁相辅相成，出锅时一把香葱更是将这道菜推上了顶峰。
随之而来的啤酒鸭还未上桌便已经闻到酒香。黑色砂锅里鲜美的汤汁还咕嘟冒着泡，无需发哥多说，鸭肉就一人一筷地捞走了不少。已经炖至软烂的鸭肉，腥膻味几乎可以忽略不计。要做到这一步，不仅要求食材非常新鲜，更需要厨师有到位的手艺。
“这啤酒鸭可是我每年回去的必吃菜！冬天的时候哈着气吃完鸭肉，再用热呼呼的汤往饭上一淋，一拌，那滋味啧啧...”发哥话音还未落，我已经扬起了手“老板，麻烦你拿几个勺~”
酱色汤汁淋在雪白的米饭上，瞬间便浸润下去，筷子一橇拌饭就入了嘴。纯啤酒高温炖煮后的汤汁，消了酒精气多了几分鸭子和大料的鲜香。浓缩各种食材的精华于一体，一碗饭三两口被扒下了肚，不禁开心的直呼“过瘾”！
有别于川菜的麻辣和湘菜的香辣，赣菜重视鲜辣，红烧牛头熟便是代表之一。所谓牛头熟，即是江西人口中的牛脸肉，高温压制后不论筋瘦，统统变得软糯微粘，混合加入尖椒和朝天椒再淋上一小碗酒，鲜香爽辣，所有滋味尽数糅于这盘小炒中。
客家传统牛筋也是类似方法，不同之处在于加入芹菜，完美地中和了牛筋过多带来的粘腻感。发哥舀上一勺牛筋，迷醉地感叹道：“要是有杯家里的米酒，吃这道菜就完美了~”
梅干菜烧肉上来的时候，桌上像是瞬间开启认亲大会，几个人纷纷将其列为自己家乡菜之一，直到真正吃了之后才发现不一样。
梅干菜这种食物，坛子里呆的时间越长，风味和盐味就越浓厚，江西的梅干菜陈得久味道也浓郁。不上蒸锅，和去皮的五花肉一同煸炒，煎出的油脂缠满梅干菜，用来拌饭拌面都是不二选择。
转身正准备盛上第二碗饭，身后几个人的声音齐刷刷响起来：“我们也要米饭！”
吃到打嗝，桌上的盘子全都变得空荡荡，鼓着圆滚的肚子谁也不想动。发哥坐在对面得意的笑“怎么样？啤酒鸭和土豆鸡块这种家常菜也吃出了新高度吧？”，我眯着眼睛，心服口服地点头，千言万语全化成了嘴边的这句话：
“发哥，下次来记得叫上我...”
ENJOYTIPS：
地理位置偏僻，多注意观察带绿门的老居民楼。
啤酒鸭可以说是必点，汤汁也请务必拿来泡饭！
赶早或者赶晚去，饭点时到店容易没位子。
米饭茶水免费自取。
探子：发哥，九江周润发，人送外号“魔都赣菜小霸王”。