现在喜欢做饭的朋友都知道，啤酒鸭也别的鸡鸭鱼肉的做法不同，炖啤酒要也就是要用啤酒去炖，而炖其他的一些鸡肉、鱼肉等等，一般是用清水去炖煮就可以了。这道菜传承与清朝的时候，当时的老师傅想出了这么一招，将啤酒和鸭子炖在一起，这样做出来的鸭肉味道非常的浓厚，而且带有一股啤酒特有的清香味。至于老师傅是如何想到这么做的，只能说他老人家脑洞大开了！
当时的啤酒鸭问世之后，马上就被大众所接受，确实这道菜的做法和其他的菜的做法差别过于大，吃出来的味道也非常的好，啤酒鸭不比其他的炖煮菜品，像鸡汤喝多了也会腻，那啤酒鸭的话就不会了，因为他是用啤酒炖煮而成，里面有一股非常浓厚的酒香味，而啤酒也不是什么非常浓烈的酒，于是人人都可以吃，而且也不会吃腻。但是有的朋友在做啤酒鸭的时候会发现做出来的成品根本就不好吃，肉质都非常的老。
啤酒鸭的肉质老硬难吃，去掉这一步就好了，做出来鲜嫩又好吃。做菜的时候其实不一定要全部去按照步骤来，只要心里有一个底，可以多去尝试一下别的方法的。今天教大家如果将啤酒鸭的肉质做到鲜嫩又好吃。
首先准备好食材：鸭、啤酒等。调料一般家里都是有的，主要就是要准备一下：八角、桂皮、香叶、豆瓣酱等。
第一步：起锅烧油，锅热放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜蒜等调料爆炒出香味来。
第二步：将准备好的鸭切块放入锅中、依旧是大火爆炒，翻炒几遍之后将火调小，爆炒的原因是要将它和调料的香味迅速的炒到一起，之后调为小火，以免炒糊了鸭肉。
第三步：放入切好的大葱段，翻炒之后将豆瓣酱放入锅中继续翻炒，一直到翻炒出红油，豆瓣酱不止是好吃，而且还具有调味和调色的效果，所以炒鸭肉的时候放进去是最好的。之后接着放入老抽和生抽，也是用来调味道和调颜色的。
第四步：加入盐和糖翻炒均匀，很多的人不是很理解，加盐就加盐，怎么还加糖呢？盐和糖是要一起家的，加盐是味道好加盐，而加糖是为了不会过于的太咸，因为啤酒鸭加了啤酒，炖出来之后可能会过于的咸，特别是汤，所以很多人吃完之后会很渴，那么最好的调节方式就是放一点点的盐，用来中和一下咸味。
第五步倒入啤酒，啤酒要没过鸭肉，这样才能全部的入味，之后盖上锅盖收汁即可，也可以在里面加入一些小菜，比如木耳，辣椒，蔬菜这些都可以。今天的内容就到这里了，下期见。