新鲜豆腐类菜品，都建议加水烹饪，原因一配料的味道好进入豆腐内。原因二豆腐都是易碎食物，直接干锅翻炒形状会完全烂掉。川菜的红烧跟本帮菜和淮扬菜的红烧味不同，川菜味的红烧会放豆瓣酱，咸中点一点点的辣香。吃惯了浓油赤酱的红烧，偶尔来一份川味的也不错呢。
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川味红烧豆腐
图文
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老豆腐适量五花肉适量青椒适量红椒适量葱适量姜适量蒜适量油适量盐适量蚝油适量豆瓣酱适量生粉适量
1.豆腐切片，五花肉同样切小片，其他材料请按图切好。
2.豆腐片在水中煮熟5分钟后捞出滤干水分。
3.热锅适量油，放入五花肉片爆到微卷曲，放入葱白、姜、蒜、豆瓣酱、蚝油。
4.混合煸香。
5.放入豆腐片和少量盐、适量的水（豆瓣酱和蚝油的咸度高，盐量比平时烧菜少放）。
6.水收干差不多时，下青红椒继续混合。
7.少量生粉中加入水，倒入锅中勾芡，待芡粉凝固放入葱绿部分，关火混合均匀即可。
小窍门：
豆腐很是脆弱，为了让成品看上去美观，翻动的时候一定要小心呢。除了老豆腐，中豆腐也能这么做，但是不建议用内酯豆腐。
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~~By小美的美食~~
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