现在已经过了年很长时间了，已经二月底了，我们这已经连续下雨好几天了，下着雨哪里也去不了，在家快无聊死了，感觉人都长毛了。但是即使是下雨，我大舅的餐馆门口也排着长长的队伍，他的餐馆非常火爆，我每次从那里经过，都会看到排着长长的队伍。他的餐馆主要做的是鸭子，招牌菜就是啤酒鸭。很多人都觉得啤酒鸭非常简单，只是一道小小的家常菜，但是想要做的非常美味，却不是一件容易的事。
因为这几天一直在下雨，我在家特别无聊，今天上午就去了大酒的店里帮忙，说是帮忙，其实就是偷偷地学习他做啤酒鸭的技术。我其实非常喜欢做菜，也很喜欢吃大舅做的啤酒鸭，但是就是做不出那个味来，大舅也不教我，怕我外传教给你们。我只好去他店里偷偷地看着他做。这不是，看了一头午我终于学会了，于是赶紧跑回了家。
大家都知道，鸭子肉是有一些异味的，而且肉质要比鸡肉更柴，那么那些异味到底怎么才能除掉呢？很多人首先想到的是焯水，大家要注意，做鸭肉的时候别先急着焯水，因为我们的目的是把鸭肉里面的血水去掉，但是如果直接焯水的话会把血水锁在鸭肉里，所以做出来的鸭肉吃起来就会又腥又难吃。今天，我就把大舅的独家秘方分享给大家，用这种方法做出来的啤酒鸭不仅不腥，而且又香又嫩，非常好吃！喜欢吃的朋友赶紧跟我学一下吧！
啤酒鸭
配料：几只鸭腿、一罐啤酒、适量的青红椒、一段桂皮、两个八角、适量姜蒜、少许盐、一勺白砂糖、一勺辣酱
具体做法：
一、我大舅做啤酒鸭的时候都用鸭腿，鸭腿的肉质非常好。首先把鸭腿切成大小均匀的段，撒上点盐腌制一会，这样做的目的是让里面的血水出来，这一步非常关键。
二、把适量的水倒进锅里，把腌制好了的鸭肉放进去焯一下水，记住要冷水下锅。把水煮沸，知道把里面的浮沫与杂质煮出来，然后捞出鸭肉，冲洗干净，沥干水分。
三、把适量的油倒进锅里，放上八角、姜蒜还有桂皮炒香，再放上辣椒翻炒。
四、把鸭肉倒进锅里搅拌，再放上适量的盐和糖继续搅拌均匀。
五、把准备好的啤酒倒进锅里，打开大火煮开，然后转成小火继续炖煮，最后放上适量的青红椒翻炒一会，然后焖一会就可以出锅了。