啤酒鸭是一道很受大家欢迎的家常菜，入口鲜香。无论是在宴请客人，还是在逢年过节的时候，这道菜都是非常拿得出手的。啤酒鸭的主材料是啤酒和鸭，对于不了解这道菜的人来说，他们常常认为这道菜的做法很复杂。其实不是的，它的做法非常简单，想要做好一只鸭，3个步骤搞定它，做法简单，只需要经过焯水、煸炒和焖煮这三个步骤。下面就让陈师傅来具体为大家讲解一下这道啤酒鸭的具体做法吧。
需要的食材和调料：鸭子1只、啤酒1瓶、干辣椒、姜、葱、蒜、生抽、老抽、白糖、盐。
做法和步骤：
1、买鸭子的时候让摊主帮忙剁好，回家后用清水将鸭肉块清洗干净，在清洗时将鸭子中油脂比较多的部分单独放到一旁。干辣椒、葱切段。姜、蒜切片。
2、在锅中加入鸭肉块、部分切好的姜片以及刚好能够末过鸭肉的清水，烧开后，等到浮沫大量出现后，将鸭肉块捞出并用清水清洗一下。
3、在锅中加入单独放出来的油脂较多的鸭皮，小火煸炒直至鸭油被煸炒出来。然后加入姜片、干辣椒段、蒜片爆香，爆出香味后，加入鸭肉块翻炒。
4、翻炒几下后，再加入1少生抽、半勺老抽、1勺白糖并将它们和鸭肉块一起翻炒均匀。等到锅中快干后，倒入刚好能没过鸭肉块的啤酒，转中小火炖煮。30-40分钟后，转大火收汁，汁收得差不多后，加入少许盐、葱段，翻炒均匀后这道菜便算完成了。
制作小窍门：
1、鸭肉块要先焯一下水，而且是要冷水下锅，锅中再放些姜片，因为这样可以很好地将鸭肉块中的血水逼出来，从而去除鸭肉块的腥味。
2、鸭子皮上的油脂比较多，因而可以将油脂比较多的鸭子皮单独拎出来熬油，而这熬出来的油可以用于后面鸭肉块的炒制中，若熬出来的油过多，可以将过多的油铲出来，这样后面做出来的啤酒鸭就不会过于油腻了。
3、最后鸭肉块的焖煮时长需要根据鸭子的老嫩来确定，一般来说，嫩鸭子焖煮15-20分钟即可，老鸭子焖煮的时长约为40分钟。
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