一、五味鸭
鸭肉洗净用厨房纸巾将水分拭干
少油，中小火，将带皮那面先放入，煎至两面微*，将鸭肉溢出的油取出一部分
沿锅边倒入啤酒，这一步还可以去鸭肉腥味
将其他调料分别放入，最后水分大约刚能没过鸭肉就好
烧开，转中小火焖煮一个小时左右
开大火继续收汁，这中间可以将料汁不断浇在鸭肉上使其色泽更加诱人，不要都收干，然后关火放凉后切块就好
二、啤酒鸭
鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分
烧热锅，放少许油，下入焯过的鸭肉翻炒
将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发*时加入姜片和大料继续翻炒
翻炒几下后加入冰糖
再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色
加入大罐啤酒，没过所有的鸭肉，大火煮开，转为小火煮上三十分
加入青椒，翻炒均匀后大火收汁
最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可
三、盐水鸭
鸭子洗净待用。处理鸭肉使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭肉擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭肉，记住多用手搓
将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变*，香味扑出就可盛出待用
将抹完盐的鸭肉放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）
中间每隔半天将析出的盐水倒掉
用水冲净鸭肉上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭肉，加姜蒜片、葱结同煮
水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右，捞出后，凉透，再切块装盘
四、秘制老鸭煲
笋干和黑木耳提前一个晚上泡发，黑木耳可要可不要，全看个人喜好
笋干泡好以后充分洗净，黑木耳也要一朵朵洗净
鸭肉砍成小块，或者为了漂亮可以整只炖
腊肉或者火腿都可以，切成大片，不喜欢太油的可以减少腊肉的量，几片即可
锅里水烧开，放入腊肉焯烫一下去咸味跟部分油脂
腊肉捞出以后铺在砂锅的底部，放入鸭肉焯水，煮出浮沫
鸭肉捞出以后用自来水冲洗干净，用冷水冲洗可以让鸭肉紧实有弹性
把洗好的鸭肉放入砂锅内，加*酒、生姜、葱结
注入开水，加至9分满
把笋干撕成小的条状，黑木耳大朵的撕碎
水开以后转小火慢炖2个小时
加入笋干之后再小火炖1个小时，这时候可以加入盐调味了，出锅前10分钟，加入黑木耳同煮
出锅前火开大，加入洗净的枸杞子再煮几秒就可以关火
五、湘西土匪鸭
蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；
鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；
锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；
炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；
接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；
接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；
焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；
焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。
六、茶香熏鸭
1.将抹料混合，均匀滴抹在鸭子全身及鸭身内部，并按摩几分钟。
2.将鸭子装袋密封，在冰箱里过夜。熏鸭子前提前1小时将鸭子从冰箱里取出，并放置干爽处，让鸭皮风干一些。在烤盘上放一大张锡纸，然后在上面混合熏料。
3.然后在中间夹上蒸架，并将鸭子放置架子上放。再撕一张大的锡纸，然后两片锡纸四边密封折叠，确保不会漏气。
4.烤箱温度达到后，将烤盘放入烤箱中下方，F烤3小时即可取出。鸭子油基本都烤出来了，将锡纸整张弃置。小心将鸭子切块即可食用。
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