一、介绍：
烹调龙虾最难搞定的就是入味问题。所以很多厨师采用小火长时间烧焖的方法，但是加热时间过长，小龙虾的肉质就会发硬，不够细嫩。所以采用了一种独特的加工方法：过油后的龙虾五成熟了，放入冰水中浸泡，冰水中放适量盐，冰水中浸泡可以保持卤虾的口感Q弹；随后放入提前调好的卤水中卤制6分钟，然后微火保温90分钟。这种方法入味充分，小龙虾的成熟度则刚刚好，因为卤制6分钟后，其实小龙虾大概只有八成熟，在后来保温的过程中，它还会继续成熟，所以不用担心成熟度的问题。
二、制作：
、调好虾卤，把小龙虾油炸后放入虾卤中，大火烧开，小火保持微沸，卤制20--30分钟左右，菜肴即可上桌。
2、取青壳龙虾洗净，剪掉虾脚，入烧至20℃的色拉油中，大火浸炸20秒，捞出控油。可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。
三、炒料：
、大葱、生姜片、洋葱各斤，香料包2包（香料包38元包，3包起免邮费，咨询手机，QQ