夏季白癜风防治 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/170923/5719119.html高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。本资料介绍了几种高汤的做法，供参考。
一、牛肉高汤
熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
√牛肉高汤材料：
A材料：花椒粒20克香料粉克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ）。
B.材料：牛油0克，生香葱克，黑豆豉克，*豆豉克。
C.材料：牛肉20克，.牛后腿骨00克，胡萝卜克，白萝卜克，洋葱1克，西红柿克，水公斤。
D.调味料：白酒克，酱油半瓶，鸡精粉克，糖克，盐克。
√牛肉高汤制作过程：
1、将A材料用布袋包起来做成卤包。2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。4、牛油放入热锅、小火慢炸至金*色、捞油渣。
5、牛油加葱段爆香，加黑豆豉与*豆豉煮五分钟备用。
6、将公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够公斤，不够加水补足。
8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
二、大骨高汤
√大骨高汤材料(公斤)：
A材料：猪大骨克，鸡骨克，生香葱克，生姜片克，大蒜头克，胡萝卜克，白萝卜克，洋葱1克，胡椒粒50克，水公斤。
B调味料：白酒克，鸡精粉克，糖克，盐克，胡椒粉30克，香料粉20克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ）。
√大骨高汤制作过程：
1、猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起。
2、将公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、将猪大骨与鸡骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤。
三、海鲜高汤
√海鲜高汤材料(公斤)：
A材料：海带泡好0克，柴鱼片克，.生香葱克，生姜片克，大蒜头克，胡萝卜1克，白萝卜1克，洋葱0克，胡椒粒50克，干虾仁50克，水公斤。
B调味料：白酒0克，海鲜粉克，糖克，盐克，海鲜高汤。
√制作过程：
1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。
2、将公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。
四、鸡骨高汤
√鸡骨高汤材料(公斤)：
A.材料：鸡骨克，生香葱克，生姜片克，大蒜头50克，胡萝卜克，白萝卜克，洋葱克，胡椒粒50克，水公斤。
B.调味料：白酒0克，鸡粉克，糖克，盐克。
√鸡骨鲜高汤制作过程：
1、将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。2、将公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤。
五、终极高汤
√终极高汤材料(公斤)：
A.材料：老母鸡克，金华火腿克，干贝80克，生香葱克，生姜片克，大蒜头50克，胡萝卜克，白萝卜克，洋葱克，胡椒粒50克，水公斤。
B.调味料：白酒0克，糖克，盐克。
√终极鲜高汤制作过程：
1、将老母鸡洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2、将公斤水，烧开煮滚加老母鸡、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够公斤，不够加水补足。4、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤。
