两斤猪肉的价格就能买一只接近8斤重的鸭，一只鸭还能吃两天！而且鸭肉营养更丰富，肉质鲜嫩清甜，用来焖鸭最合适不过，比如本期分享的美食——啤酒焖鸭。啤酒焖鸭是一道相当出名的湖南家常菜，主材料是鸭肉和啤酒。众所周知，鸭肉营养很滋补，含有丰富蛋白质，维生素，矿物质族群，还有能够抑制脂类成分，多吃鸭肉，营养补充也不会长肉。搭配啤酒，通过长时间焖炖，啤酒的清香浸透到鸭肉内，使鸭肉口感更加醇厚鲜香，尝过的朋友都会觉得啤酒焖鸭回味无穷，下酒下饭都合适但烹饪啤酒鸭时，食材容易获取，但添加顺序则容易让人搅混，比如啤酒，到底什么时候放才是最美味，容易让鸭肉入味的？为此，鹿小厨请教了开饭店朋友的大厨，大厨教导说，这道菜主要把调料类分为4种，分4次添加，而啤酒是第3添加，就能制作出啤酒鸭最佳味道！做啤酒鸭时，啤酒最好啥时放？大厨教你正确做法，醇香肉嫩不油腻，下面鹿小厨分享这道菜的做法，很容易就掌握喽。▍啤酒焖鸭——“材料清单”〔主材料〕：鸭肉半只（约4斤），葱姜蒜，小红辣椒，蒜苗，芹菜〔调味料〕：老抽1勺，蚝油1勺，生抽2勺，啤酒1瓶（ml），料酒，食用盐，八角，桂皮。▍啤酒焖鸭——“食材准备”鸭肉砍成小块，浸泡在清水内滤出血水，时间约30分钟。控干水分后，冷水下锅，添加适当生姜和料酒，进行焯水处理。大火把水烧开，待鸭肉滤出浮沫，剔除干净后，继续烧片刻关火，捞出清洗外表残留的杂质，控干水分，放盘备用。处理好鸭肉，把配料准备好，葱苗和芹菜切段，生姜切片，橘子皮清洗干净撕成小片，小米椒切粒，蒜头拍扁，小葱打结或切段都行。▍啤酒焖鸭——“烹饪过程”干锅烧热，把鸭肉下入炒锅内，中小火干煸让鸭肉开始出水分。不断翻炒至水分开始收干，接着透明鸭油就会开始大量释收，继续翻炒片刻，让鸭肉起焦*色。开始添加配料，第1次添加是蒜头，橘子皮，小葱节，生姜片，适当翻炒均匀。第2次添加是蚝油，料酒，生抽，白砂糖，可以适当翻拌让鸭肉上色。第3次添加的是这道菜的主角，1瓶啤酒，中大火把啤酒汤烧开后，最后把八角和桂皮下入锅内，适当炒均。汤汁烧开后，鸭肉连同汤汁一起倒进电压锅，压制时间大约20~30分钟。到点后把食材倒回炒锅内，添加芹菜，蒜苗，小红辣椒，翻炒片刻混合。待混合香味出来后，开始添加盐分调味。炒制片刻，开始大火收汁，熬至芡汁粘稠后即可关火。一份香辣喷鼻的啤酒鸭倒出锅后，上桌品尝，不仅颜色吸引眼球，闻着味道就已经让人食指大动，椒辣肉香惹人嘴馋。▍啤酒焖鸭——“烹饪要点”：掌握好各种调料添加顺序，轻松做到醇香肉嫩不油腻这道家常菜的难点，在于调配料添加时间以及顺序，很多人烹饪这道菜都是一股脑的添加，而且啤酒也不清楚什么时候放，放早了或放晚了，味道完全不同，再经过长时间焖煮，每一种味道都无法分清楚了。而这位饭店大厨教导我的添加方法是，中和类材料先下，再到调味料，接着添加啤酒，最后辛香料添加。▍啤酒焖鸭——“小贴士”：掌握另外6个重要小窍门，烹饪这道菜没压力▲1，鸭肉焯水后再油炸，可以清除鸭膻味，同时经过油煎释出油分，使鸭肉口感不会特别油腻，还带有让人迷醉的酥香。▲2，啤酒量比例，半只鸭肉搭配一瓶ml啤酒就足够了，但要掌握好啤酒添加的顺序，太早放容易烧干，太晚放，鸭肉就不容易入味。▲3，辛香卤料，要等啤酒添加后再下或者不加，尤其是八角，如果一开始就添加会起苦味。▲4，焯水时必须冷水下锅，才能让鸭肉残留的血沫大部分滤出，如果用开水，快速熟透的同时，血水全部残留在肉质里。▲5，喜欢鸭肉口感酥烂，用高压锅压的时候，时间适当加长，而用砂锅焖烧，则需要30~60分钟不等。图文来源于网络，如有侵权，请联系删除！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
