秋天到了，到了贴秋膘的时候，很多人喜欢吃牛羊肉，作为进补的好食材。秋季吃这些是很好的，不过还是不如鸭肉，鸭肉性凉味甘，有清热生津，润肺健脾的功效，可以很好地防止秋燥。鸭肉和它是绝配，风味独特，味道鲜美，一次能吃一大锅。平时是我们做鸭子多是煮汤、白斩鸭、或者做啤酒鸭，这些想必大家都吃腻了。今天小编要说的是笋，笋爽脆的口感，加上笋可以接触鸭肉的油腻感觉，特闷两个打在一起简直就是绝配。每次在家里做，都是吃得干干净净。今天小编就给大家介绍这道笋干烧老鸭，一起来试试吧。
笋干烧老鸭
By川王府小厨
配料：
鸭半只、春笋2颗、香叶3片、肉蔻1个、姜6片、冰糖8粒、黄酒50克、老抽30克、生抽20克、水淀粉少许、草果花（或草果）1个、干栀子花1个、桂皮1段、八角1个、花椒15粒、白芷4片、甘草6块、丁香6粒
烹饪步骤：
1.这是十种香料
2.主料：半只鸭、春笋。（老鸭最好选择两年左右的麻鸭或湖鸭，上述两鸭不肥，肉嫩。我选的是冰冻樱桃谷鸭）
3.处理笋，剥皮，改刀，切3×0.5cm竖条，也可切斜片。锅中加水烧开，加一勺盐，放入笋片，开锅后，煮两分钟，关火捞出，过凉水备用。
4.宰杀后的鸭子，要认真清洗，用镊子拔出毛囊内毛根。改刀切3×1cm块，锅中烧水加入3片姜，水开后加入鸭块，煮出血沫2分钟，捞出，用清水洗去血沫备用。
5.锅中打底油，油温五成热，下姜片，下鸭块，调小火，不停翻炒鸭块逼出鸭油，见鸭皮表层微黄，下香料（除香叶），炒出香味。
6.香料炒出香味后，改中火，下黄酒烹香，依次放冰糖、老抽、生抽，再加入笋干翻炒，加入克的清水，盖锅盖，改小火焖烧5分钟，开盖靠汤，再勾薄欠，出锅装盘。
7.装盘后。
烹饪小贴士：
1、益气补虚：其肉性味甘、寒，入肺胃经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。2、滋阴：入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。3、适用人群：一般人群均可食用。适用于上火、食欲不振体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人。大家还喜欢鸭肉的哪些做法呢？
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