冬天干燥，此时适宜吃一些不上火的食材，鸭肉性味甘寒，能起到补虚去秋燥的作用，入冬后，多给家人吃这道菜，30块钱做一大锅，滋补去燥，下酒下饭。
烤鸭有很多种方式。今天和大家分享四川烤鸭的特色吃法——魔芋烧鸭，很常见。烤鸭方法简单，色泽鲜艳，魔芋细腻，香甜爽口。鸭肉肥脆咸鲜。两种成分的组合营养丰富，味道鲜美。不愧是川菜中的经典。重要的是价格也很便宜。今天15块钱，半个烤鸭，加上魔芋和30块钱，做了一个大锅。共享魔芋烧鸭家常做法，鸭子鲜辣过瘾，魔芋香爽，简单易学。
魔芋烧鸭
制作步骤：
第一步：把买来的鸭子洗一半，切成小块，放入大盆中，加入一勺淀粉，一点盐，倒入一点水，用手搅拌均匀。这样可以将鸭子表面的污垢和血迹处理的相对干净，然后用水冲洗几次。
第二步：将魔芋切成厚片，改刀切宽条，然后切成小块，放入碗中备用。将三个泡椒切碎，装盘备用，生姜拍碎，大蒜改刀切大块，大蒜可适当多加一点去腥和增香。另加两个八角，山奈，干辣椒，干花椒。
第三步：烧开水，将切开的魔芋倒入锅中焯水三分钟，魔芋含有较高的碱度，焯水可除去碱度，盛出沥乾备用。
第四步：起锅烧油，烧热油后，将鸭肉部分炸出油脂，将油渣沥乾，再将洗净的鸭肉倒入锅内，这样生爆的鸭子比炒熟的鸭子香得多，将鸭肉内的水分充分爆干，这个过程，时间稍长，但为了鸭肉的口感，再加点时间，还是值得的，水分爆干后再倒入调味料，炒香，再倒入少许白酒，然后倒入少许辣椒，然后倒入泡椒，郫县豆瓣酱，炒出红油，再炒一小段，炒至上色。
第五步：倒入半瓶啤酒，水开后，盖上盖子，转中火煮10分钟，步骤5，倒入魔芋，烧约20分钟，直至魔芋干燥，入味，中间略翻，均匀入味。
第六步：最后来调味，加入适量的食用盐，蚝油，少许白糖和味精，搅拌均匀，出锅加少许鸡精，加少许青红椒和色泽较好的辣椒，翻拌均匀后，装入碗中，撒上少量的香菜，即可食用。
多唠叨两句：
1.鸭不需要焯水，用我上面介绍的方法清洗后，鸭可以洗得很干净，这样烧出来的鸭更鲜美。
2.魔芋在食用前最好先焯水，因为魔芋在制作时会加入碱，焯水后可以有效去除多余的碱味。
3.一瓶啤酒一只鸭子，半瓶啤酒半只鸭子，在用啤酒炖鸭子时，切记只应用小火炖，以便鸭子更容易入味，也不会使鸭肉变黑。
这就是今天和大家分享的魔芋烧鸭的家庭作法。《魔芋烧鸭》是四川最经典的美食，魔芋完全吸收了鸭肉的芳香，吃起来劲道爽滑，比鸭肉还香，鸭肉有清热润燥的功效，入秋后多吃对身体很好。喜爱的朋友一定要在家里试试哦。
