川菜是“八大菜系”中最受欢迎的一道菜，除了全国各地不喜欢辣的人外，谁都很喜欢川菜，川菜的口味以麻辣为主，大部分川菜奉行多麻、多辣、多油、汤浓等几个特点，例如，最典型的是毛血旺、水煮肉片、麻婆豆腐，但这些味型有一些区别，不是单纯的麻辣，一部分美食家在评价川菜时说：“一品一品，百菜百味”。
这次向大家介绍的啤酒鸭是四川菜的一道菜，这道菜被很多地方的美食家改良，做成了不同的味道，但是，最典型的是川菜的啤酒鸭，颜色鲜艳，味道鲜美，汤汁浓厚，十分可口，我在做这道菜的过程中，发现了这道菜需要注意的两个地方，这两个细节决定了这道菜的整体口感和味道。
1、鸭肉的腥味比较大，如何利用“火候”最大限度地去除腥味。
2、汤汁有多浓，有很好的汤香味。
鸭肉1只、葱生姜适量、花椒10个、桂皮1个、辣椒4个、调味料2个、豆瓣酱10克、蚝油8克、生酒少许、啤酒1罐、老提取少量、砂糖少许、葱花、小米辣少许。
1、准备好新鲜的鸭子，洗干净后把鸭子切成小块即可，大小均一，很容易长大也很漂亮。
2、煮开锅煮水，用冷水将鸭肉放入锅中，这实际上也是需要注意的地方，不管是什么肉类，煮开水后，肉皮会直接收缩，里面的腥味和杂质被锁住也不会出来，冷水下的锅看到鸭皮变硬了，可以捞起洗，控制水分，煮的时候会有很多泡沫，请扔掉。
3、加热锅时，要把锅加热，放入少许油，将煮过的鸭块放入锅中翻炒。
把这些食材和鸭子块一起炒的话，可以炒鸭肉中的油脂，这些油脂也是鸭肉腥味大的原因，这也是保证鸭肉不腥味的第一个细节。
4、将鸭肉炒香，炒到鸭肉有点表皮变成金黄色，可以进行下一步，加入蚝油、豆瓣酱、生提取、甜料酒，用大火翻炒数次，用小火炒红油。
5、准备了两罐啤酒，啤酒是鸭魂之所在，我用的是这啤酒，现在很多啤酒的味道都不一样，有的度数高，有的涩味重，一定要选那差少的啤酒而且这道菜千万别加水，啤酒约用两罐半的量。
6、煮好火锅的高汤后，放入旧的提炼物、砂糖，一个用于出颜色，一个用于出新鲜的味道。
7、盖上盖子用小火炖30分钟，打开盖子，用大火取汁，把葱和小米撒在锅里直到汤汁变浓。
小贴士：
啤酒鸭是试火的料理，在制作过程中一定要注意这两个细节，鸭煮熟后，必须用小火炒油脂，才能彻底去除鸭的腥味，2.很多人做这道菜没有汤的水味，必须用大火收汁，直到汤浓为止。
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