剁椒鱼头
备料：花鲢头1个、菜籽油适量、剁椒克、豆豉20粒、小葱1把、姜1块蒜3瓣、料酒20克、蚝油40克、盐少许。
做法：把鱼头去鳞洗净内脏，从鱼背刨开鱼头劈开到鱼肚不切断。鱼头上切几刀方便入味。把切好的鱼头放入盆中，加入姜片、葱段和料酒腌制10分钟。豆豉、蒜拍碎，如果没有茶籽油的话用色拉油替代也可以。
锅中烧油，倒入蒜末和豆豉爆香。倒入剁椒和一般的蚝油翻炒均匀盛出备用。鱼头拣去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干。两面均匀的抹上一层蚝油。
盘中铺上姜片和葱段垫底。放上鱼头，把炒好的剁椒铺在鱼头上。把筷子放在盘中架起鱼头，方便蒸汽进入。
锅中烧水，水开后下入鱼头，大火蒸10分钟。关火取出鱼头撒上葱花，锅中个烧油，油热时倒在鱼头上即可食用。
土匪鸭
备料：鸭腿3个、小葱2根、姜1块、蒜3粒、啤酒1瓶、干辣椒段15克、花椒粒10克、桂皮1片、八角3个、草果1克、香叶2片、陈皮2片、白酒两勺、生抽两勺、红烧酱油两勺、冰糖5克、鸡精5克、盐5克、葱花少许、干辣椒3个、郫县豆瓣1勺。
做法：把鸭腿洗净剁成块。锅中烧水，下入鸭块大火煮开捞出控水备用。把葱切段，姜切片，干辣椒切段郫县豆瓣酱剁碎备用。
锅中烧油，下入花椒干辣椒和葱姜蒜煸炒出香味。下入郫县豆瓣酱炒出红油。下入鸭子块煸炒干水分，沿着锅沿倒入白酒。倒入生抽、红烧酱油翻炒至上色。
下入冰糖炒出鸭油放入所有的香料，再倒入啤酒，大火煮开转小火。盖上锅盖，焖煮20分钟后，加盐和鸡精继续煮15分钟。大火收汁，待汤汁收干后出锅撒上葱花和芝麻即可。
湘西小炒肉
备料：五花肉克、杭椒50克、豆豉50克、葱10克、姜5克、蒜10克、小米辣20克、盐10克、味精10克、白糖5克、生抽10克、老抽10克、豆瓣酱10克、蚝油5克、料酒10克。
做法：把五花肉洗净切薄片。葱姜蒜洗净切片，杭椒切菱形。锅中烧油，下入五花肉炒至变色。放入老抽翻炒均匀盛出备用。
锅内倒油，下入豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜、杭椒、小米辣炒出香味。再加入盐、料酒、味精、蚝油、白糖、生抽和老抽大火翻炒5分钟。倒入煸炒好的肉片大火翻炒片刻关火，出锅装盘即可。
本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除
