文/美食鉴宝专家怡宝最近好多律师朋友来成都。好多都会问我，哪里有什么好吃的呢？是的，来成都，不过一下美食的瘾，简直说不过去。于是，我找到了一个人，请他来做一个系列的美食攻略：他是成都土族，好吃无敌，是法律界的第一美食鉴赏家，为了一口乐山钵钵鸡，下了班是可以从成都开车去乐山，吃完再回来的。于是就有了今天这篇攻略：先从火锅入手。这样的要求，真的是一辈子没听过。因为毕竟我是个学法律搞法律的啊~！！！你这样不就是叫我不务正业么？随后，对方一句“你还跟我装什么清纯？？？”，反手甩出来一个王炸：好吧，无法再说什么了，只有认命了，写吧。0.川娃子带你了解成都历史先来个知识普及：成都现在作为“新一线城市”，对外宣传人口早已过千万，但实际上若以上溯三辈为限，标标准准的成都人估计也就一百万。老成都的格局，系以府南河（府河+南河）为界，岷江从都江堰分出的走马河。从成都城西北郊外分流为府河与南河，再到城东南角的合江亭重新汇合，形成了“二江抱城”的格局。老成都的城市规模图后来的城市建设，才是在两河环绕的区域外，以几乎平行的模式，修出了现在的“一环二环三环……”以及“一绕二绕三绕”。现在成都的城市规模图所以，常规意义上只有在两河包裹范围以内长大的，才算是最传统的一代成都人。在年，为庆祝成都解放50周年，成都电视台拍摄了一部反映成都人生活的电视剧，剧名就叫《府河人家》。电视剧《府河人家》重现老成都风貌嗯，是的，在北门大桥下河坝十八梯旁长大的我，就是这种成都人。所以，现在你还担心我所要给你讲述的川味不正么？虽然自己更喜欢传统川菜，并且一直都在票圈里宣传火锅几乎属于川菜谱系中最低端的存在。接待外地朋友也是首选带江草堂盘飱市陈麻婆老店粤香村……之类的老字号。然而不可否认的是，几乎在所有外地朋友眼中，如果在成都只能吃一餐，那么还是要首选火锅。火锅，最大限度的满足了中国人对于聚餐的需求：热烈、丰盛、随性、包容还有自由……同时，在川渝儿女的心中，其实对于外地的“打边炉”“清水锅”甚至“潮汕牛肉”“京派涮肉”等，都不认为是真正的“火锅”。因为我们觉得，除了用火一直烹煮这个特点之外，火锅的“火”还有主人待客之火热，食材锅底之火辣，以及客人吃得满头大汗时那种从火热桑拿房里出来一般的快感等等更深的意味。而这些，都是那些清水涮锅子不具备的。02.聊聊三种火锅类型说到现在成都市区内你能找到的火锅，差不多可以分为三大流派：川派、渝派、创新派川派火锅渝派火锅创新派火锅具体呢，先说创新派，在我所理解的创新派，一般都是指那种有明确主材的。比如鱼头火锅，芋儿鸡火锅，啤酒鸭火锅等等，这一类我个人不是特别喜欢，因为吃火锅嘛，就是喜欢它的菜品繁多，包罗万象。你直接给我端个火锅鸡上来，先把一大锅鸡肉吃完再加汤涮菜，几坨鸡肉下肚就饱了，哪里还有空间吃别的？对于外地人来说，可能最分不清楚的就是川派和渝派火锅了。就在一周前，浙江的一位朋友到成都办案，发个朋友圈，说终于在成都吃到了最最正宗的成都火锅了，结果一看定位，“重庆赵二老火锅（成都店）”……其实呢，就现在所能看到的川派与渝派，最大的区别应该就是在锅底上——传统重庆老火锅以纯牛油为底，口味更重更直接。而成都流派的火锅底料则是牛油与清油并重，在炒制锅底时更重口味的复合，特别是醪糟和冰糖的加入，使得锅底相对重庆火锅而言辣度上更弱一些，但入口之味更加多层次。传统重庆老火锅的牛油锅底成都的火锅牛油与清油并重所以对于外地朋友来成都，特别是来自于口味相对清淡的地区的朋友，我更推荐您先试试成都流派火锅。其次呢，在菜品上重庆火锅更为传统——在毛肚*喉鸭肠老肉片耗儿鱼土豆藕片等等传统菜品之外，对于其他的菜品似乎不是特别愿意接纳，毕竟重庆朋友一直都认为火锅起源于长江之滨。所以在基于传统，稍显排斥创新，甚至很多以“重庆老火锅”为自豪的店铺，都坚持一直只使用“香油加蒜泥”的传统油碟，拒绝提供蚝油用以调味。而成都火锅则更开放包容一些，对于不断出现的新菜品以及新蘸碟都抱着最大的开放。重庆火锅蒜泥+香油的传统油碟成都火锅的油碟各种各样具体的店呢，正如在纪录片《人生一串》中的旁白“最好吃的烧烤永远都是你家楼下那家”。火锅也是如此，每个人的心中都有自己的最爱，所以今天我所推荐的只是自己觉得好的，也希望你们吃了以后能喜欢。03.川娃子的良心推荐
.月满大江
一个极其富有诗文气质的店名，颇有故人“举杯邀明月，对影成三人”的意味。
月色之下，江河之滨，对饮笑谈，热鼎烹煮，实为人生快事。
在成都各处都有分店，但是在春熙路、武侯祠这些热门处，排队排得真的是要人老命。
所以一般请外地朋友，更喜欢去相对人少一点的科华中路店和文殊坊店。
特别是文殊坊店。紧靠千年古刹文殊院，吃完了还可以带友人到寺旁“香积”茶园，坐于树荫之下品一碗传统的成都香茗“碧潭飘雪”，再搭配一小碟文殊坊宫廷桃酥店的椒盐小桃酥或者糯米小锅巴，这日子着实赛过神仙。
要说这家店的缺点呢，就是菜品种类相对较少。
2.锦城印象
一个一听就是成都味儿满满的店名，毕竟杜甫诗云“丞相祠堂何处寻，锦官城外柏森森”，又有“晓看红湿处，花重锦官城”。
古色古香的川西民居风格，地道浓香的成都流派火锅底料，消费以后还会贴心的送上一小罐成都特色的豆瓣辣酱（不知道现在还有没有送……），每一个都是让客人心动的细节。
记得早些年，自己去锦城印象的武侯祠店，最喜欢的菜品是他家的鲜牛肝，打一个生鸡蛋拌匀，在锅中稍加汆烫，入口无比嫩滑。
通祠路彩虹桥头，吃完了想去追慕武侯之风，步行只需五分钟。
3.蜀九香
又是一个明明白白的成都招牌，自开业以来就驻守成都一环路边，传说巧遇吕洞宾的送仙桥头，以一道“九香牛肉”驰骋江湖。店门正对著名的老成都百花潭公园，其中的小园林“慧园”，景观和布局多以巴金作品《家》中高家花园及部分建筑为蓝本建造，故命名为慧园。
店门左前方即是道教圣地青羊宫，据汉扬雄《蜀王本纪》记：“老子为关令尹喜著《道德经》，临别曰：“子行道千日后，于成都青羊肆寻吾”。
而著名的浣花溪公园和杜甫草堂也近在咫尺，在这数重文化的加持之下，美酒佳肴入喉，是不是觉得自己的文人气息也提升了不止一个层级？
缺点啊，就是贵。
4.老码头
当年雄霸玉林——是的，就是赵雷《成都》里唱的那个玉林路——的最宏伟火锅店。
门面大气磅礴，锅底一出场，平时不怎么吃重口的朋友估计要头皮一紧，无数颗金阳青花椒漂浮于上，食材入锅涮烫数秒，入口瞬间你多半会有一种舌尖过电的快感，让你全身战栗。
而当最初的麻痹过去之后，海椒的辣、牛油的香、醪糟的甜、姜葱的辛……
浑然一体涌满口腔，让你迫不及待的想要马上把筷子伸向下一片牛肉或者毛肚，不断重复上述的酣畅淋漓。
5.小龙坎
小龙坎是这几年最火的网红火锅店，没有之一，来成都没有吃小龙坎，就等于没有来过成都，好多店，半夜一点半店外都很多人排队：对美食吃货而言，没有在半夜为吃小龙坎排队不足以谈自己是吃货。
优点太多，甘肃的花椒、贵州的辣椒、青海*的牛油、云南的香料，一流的品控来带的一流口感。特别是小龙坎的高端品牌，小龙翻大江，把食物与建筑完美融合，吃就变成了享受。
法律先生每年的年会，都会选择小龙翻大江，给他的朋友们来一点火辣的美食体验。
讲了大品牌，再来说几个小众的吧，免得你们觉得我只会大路货。青羊区石马巷头.砂锅鳝鱼火锅在前文里我说了，不太喜欢那种有主材的火锅，但是这家例外。虽然打着鳝鱼主题，这只是其中的一道菜，一份一份的上，根本不影响你的闭眼乱点其他菜品。而一份里只有六条，让你不得不一次又一次的叫老板加。汤底在特色土砂锅里翻滚，新鲜的土鳝鱼片在锅底沉浮，鼻腔和口腔所要享受的快感，足以让任何一个自诩为白领或者精英的人士立马脱掉西装撕掉领带丢掉所有的斯文与矜持，卷起袖子把筷子伸进锅底不停的捞找那鲜香弹牙的鳝鱼。记得某年四川省新入职年轻律师培训会后，邀请几位平时衣冠楚楚的主任深夜十一点鬼旋到这家。鳝鱼一盘一盘的加，啤酒一瓶一瓶的喝。阿玛尼的西装LV的包包掉在油腻腻的地上也顾不得捡……最后反正不是我买的单。大安西路，星辉桥头2.塘河湾自助火锅自助餐形式，一般来说，自助餐的食材和味道都不会太好，因为好吃了让你不停的吃，老板岂不是要亏本对吧？但是这家不一样，就在河边的坝子里，几口大大的玻璃鱼缸里，清波、鲟鱼、红沙、*辣丁、三角峰、丁桂、土凤……琳琅满目。根据客人的要求，服务员现场捞起宰杀，保证你下锅时，*辣丁还要最后挣扎一番用尾巴溅起滚烫的汤汁报复你一场。*辣丁细嫩无比，红沙和钳鱼肉厚皮糯、鲟鱼软骨更是搭配啤酒之上品，夏晚，日傍在河坝边大伞下，一口鱼鲜一口鲜啤，快意人生无过于此。彭州九尺镇3.赵老四火锅、发发火锅每次接待外地朋友时，吃川菜就要上川菜扫盲课，扭转他们心中固有的“川菜=麻辣”这一歪理邪说。吃火锅就要解释万多遍：菜单上那个“九尺鹅肠”不是说有九尺长的鹅肠，而是成都近郊彭州九尺镇的鹅肠！！！都知道没有一只鸭子能走出南京，没有一只大鹅能够走出广东，但是只有在这个离成都25公里的小镇上，才能让鸭子和大鹅一起抱头痛哭。四川鸭界双壁之一的九尺板鸭即产于此，而离此不远的海窝子古镇把肥鹅卤制后再滚油浇淋，最终皮酥肉香，下酒神器。鹅肠和鸭胗就送进火锅店，别的不说，你尝试过像下面条一样放肆的烫食肥美鹅肠么？是的，坐拥九尺镇的我们，就可以这么任性。一锅红艳，百味包容，像不像即将在成都召开的“第五届中国律师发展论坛暨.桂客年会”？！桂客年会之后，国内第一次针对合伙人的商业训练营的“合伙人增长训练营”也要开始啦，参加这活动，小龙坎都不用排队，还火锅管够。相信我，成都有太多让你流连的了！-End-法律先生美食热线来成都，找我们，任何关于美食的信息都OK暂别苦逼工作，构建美好生活。我们的培训目标也是如此构建一个稳定的业绩增长体系添加下面
