啤酒鸭是一道深受大众喜爱的菜系，做法有很多种，啤酒鸭这道菜的味道虽然好吃，但是如果要保持啤酒鸭的鲜嫩还是有讲究的，今天小编分享的这道啤酒鸭的做法大伙以后做可以借鉴一下，不一样的做法，鸭肉鲜嫩，色泽光亮，一上桌一定会抢完，既然要保持鸭肉鲜嫩和入味的话，那有哪些技巧和和要注意的地方呢？接下来就来就让小编详情介绍做啤酒鸭的细节。
首先，小编先讲一下做这道啤酒鸭要准备哪些主要配料，啤酒肯定是少不了的配料，然后就是冰糖，冰糖有起到色泽光亮的作用，这也是这道菜的重点，然后就是新鲜的鸭肉，小编一般先把买回来的鸭肉先叫师傅切碎，然后清水浸泡1个小时左右，把血水泡出，然后沥干水分，记住一定要沥干水分，小编为了啤酒鸭不油腻，把沥干的鸭肉上的油和瘦肉分开然后装盘备用。
然后如何保持鸭肉的鲜嫩程度呢？可能有很多朋友会先用冷水入锅慢慢烧开水煮掉血水，这样会使肉质变硬，影响口感，鸭肉直接沥干水分翻炒为好，介绍了这些细节以后，接下来就让小编详细介绍这道啤酒鸭的做法。
首先把老姜清洗干净然后切片，大蒜去皮，不要拍碎，防止焖煮鸭肉的时候变碎，辣椒切段，加点八角，因为鸭肉本身的腥味很重，这些配料可以去掉鸭肉的腥味。八角的味道能让鸭肉吃起来更香。
2.先把鸭肉肥肉那些放在锅里翻炒，小编炒的时候先把冷油热锅，等油热至9成的是调小火翻炒，这可以防止炒的时候黏锅和使鸭的肥肉炒糊，炒出油以后放入冰糖，等冰糖炒融化以后放入沥干水分的鸭肉翻炒，然后加点生抽，一起翻炒。记住一定要开小火慢慢翻炒，不然鸭肉一下在就炒糊了。
3.等鸭肉上色炒香以后，把炒好的鸭肉捞出锅装盘备用，然后放入老姜，大蒜，花椒，八角，开小火慢慢翻炒，等配料炒香以后放入鸭肉一起开小火翻炒，这样完全就把鸭肉的腥味盖掉了。
4.翻炒一分钟左右放入提前准备啤酒，盖上锅盖，焖煮25钟左右，锅里的啤酒差不多也蒸发掉了，然后加点盐翻炒2钟左右，撒上葱段翻炒几下收汁就可以装盘出锅了。一道美味佳肴就可以上桌啦。
做这道啤酒鸭的感言
做这道菜最麻烦的就是炒鸭肉的时候，一定要把握好火候，翻炒的时候做好开小火慢慢翻炒，然后就是焖煮的时间，小编今天做的这个鸭子比较嫩，所以焖煮25分钟左右就好，如果是老鸭的话就要焖煮久一点。
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