被问起武汉/湖北有什么特色美食
我好像每次都回答：过早
其实不对啊，又不是早中晚饭都是过早
湖北人餐桌上的大菜也很丰富
只不过没有川湘菜那么妖艳劲爆
又不似淮阳本帮菜温婉精致
作为“九省通衢”，全国各地的菜系迎来送往，
可能都在湖北留下一点印记，
于是湖北菜自身也就不太突出
人在美国，总想吃口家乡菜
偶然碰到老乡，都会问我湾区有没有湖北菜
热干面豆皮不算，
要喝排骨藕汤，最好还有特色菜
之前去Millbrae的湖北味道吃过，
虽然跟老板娘讲武汉话，确定是正宗武汉人
但菜的味道、菜单上的选择，
只是还行，所以保留意见
这次老板娘说，换了一位老师傅
“之前在湖锦做菜的，湖锦晓得撒？”
“那还用说，八一路上的撒，晓得晓得。”
湖锦是当年武汉吃湖北菜
最拿得出手的大酒楼之一
比起五星级酒店，味道是接地气的，
但环境和服务同样上档次
（图片来自网络）
于是我也重新有了兴趣，伴随一道道熟悉的菜
讲一串关于湖北和武汉的味觉故事
壹
面窝
都说是WuhanDonut，
但共同点仅限于，中间有个洞
以前买面窝，会用一根竹签从洞中间穿过去，
一买就是一家人的早饭
面窝以米+黄豆浆为原料，
有的店会放点葱、芝麻
浇进特制的铁勺，放进油锅里炸
这口锅就架在路边，
也炸油条、欢喜坨、苕面窝
（图片来自网络）
比较正式的餐厅也会做面窝，但会做成迷你版
很难得在餐厅里吃到原版的，就是摊子上的那个味
贰
豆皮
武汉最有名的豆皮老字号叫“老通城”
但你们也懂，武汉人最留恋的
是离家最近的那个豆皮摊子
一口超级大锅，摊个蛋皮，然后铺满糯米饭，
里面放豆干、榨菜、肉丁，偶尔也会有青豆
师傅会把四周蛋皮包上糯米，
做成方形，也有不包的
再切成小块，按块卖
（图片来自网络）
豆皮是很油的，不油不好吃，
所以一定不能放凉了吃
主料是糯米，等于吃了一小碗糯米饭，很扎实
有空坐下来过早的话，还要搭配一碗桂花糊米酒
不过一般就端起豆皮边走边吃，去赶公交了
叁
鸭脖
现在提到鸭脖，言必称精武、绝味、周黑鸭
汉口伢肯定是奉吉庆街的精武鸭脖为正宗
但我们武昌伢，去趟汉口一个多小时，
就跟现在住南湾的人去趟三藩一样
平时吃鸭脖，是去菜场或者超市的卤菜区
“师傅剁三根鸭脖。”
当时三根鸭脖十块钱
也不管是什么品牌，
反正大部分菜场的鸭脖，味道都差不多
周黑鸭是我高中时才有的，
虽然我们也吃，但真的太太太太辣了
眼前这盘菜场同款，
才是我们这代人最怀念的味道
肆
排骨藕汤
武汉的家家们（外婆）
都有一个蜂窝煤炉，一口铫子
专门用来煨汤，主要是排骨藕汤
（图片来自网络）
我们“千湖之省”，水产丰美，
藕、莲子、藕带（莲的幼嫩根状茎）都是可以入菜的
大多数湖北人要吃粉藕，就是炖得很软烂的藕
但我喜欢吃脆的，“夹生藕”，经常被家里人嘲笑
用武汉话说，不太好听，叫“夹生人吃夹生藕”
意思嘛你把这篇文章发给身边的武汉人问问就晓得了
也正是因为小时候口味和家人不一样，
总是被他们群嘲
导致我现在对食物的评价总是没有信心
觉得好吃，会担心“这是大家能接受的味道吗？”
要是不好吃，也会想“可能很多人其实喜欢这种？”
这是夹生藕给我的童年阴影啊
伍
孜然牛骨
我以为这道菜不算是武汉特有的，
但师傅跟我说：
“你记不记得tiguo的牛骨头？”
好久没听到乡音，半天才反应过来，
说的是堤角牛骨
堤角是离市区很远的一个地方，
某年突然因为牛骨头而开始出名
是真的牛骨头，基本看不到大块的肉，
只有guola（犄角旮旯）里有一点肉，还有一点牛筋
反正就是边角料而已，
但堤角的这个配方，煮出来有股奇香
一买就是超级大一包，不然啃两口就没了，不够吃
面前这道牛骨当然还是有很多很多肉肉的
但预处理之后，类似堤角的味道
一种卤味+中药味+香料味和混合，不浓重却也难忘
加上孜然、辣椒等调料炒过，
有点像是武汉常见的干煸做法
这下就重口味了，是我们街头小馆最下饭下酒的feel
陆
啤酒鸭
和红烧鸭的做法类似，就是把水换成啤酒
但武汉乃至整个湖北地区烧菜，都极少放糖
和本帮菜的口味完全不同
啤酒鸭就是典型的武汉酱油红烧菜式，
突出酱油的咸香
是我们高中时期最喜欢去“特色小炒”窗口点的菜
据说湖北的啤酒鸭，最好吃的当属洪湖啤酒鸭
过去革命年代搞赤卫队的这个洪湖，现在以鸭子闻名
鸭肉还有端午节时期的咸鸭蛋，都是要买洪湖的
柒
羊肉锅
武汉的码头文化，致使武汉人的饮食也吸收多方元素
羊肉并不是传统江汉平原的食材，是回民带来的
兰州拉面、回民羊肉粉，开遍武汉大街小巷
羊肉也是大家喜闻乐见的美味，
拿来用武汉的做法烧成这种羊肉锅
平时我不太爱吃胡萝卜，
但每次吃烧羊肉，我都先挑胡萝卜
酥软的胡萝卜滚刀块吸收了羊肉的香和汤汁的咸鲜
当然了羊肉本身也是好吃的~
捌
糍粑鱼
和糯米糍粑无关，
是预先腌过的鱼切成块，下锅煎炸
讲究一点的，比如小饭馆里，
会再下炒锅放调料烩一烩
有的菜场可以买到提前腌好的鱼块，
买回家再炸，是个家常小菜
玖
松鼠鱼
武汉各大饭店里都会做的菜，也不算武汉专有特产
我印象最深的，是在东湖边风光村
（图片来自网络，虽然这么看起来有点Sausalito的感觉，但就是个很破的城中村）
临湖的路边开满零次栉比的小饭馆，
开车经过会有人在路边拉客
一度还侵占马路对面的一部分湖堤，做起露天大排档
上菜的服务员就要端着菜过马路
当然是非常危险、也很不卫生的
但那些年我们都是在这里
吃最新鲜的鱼，听大人吹牛喝酒
为了照顾桌上的小伢，会给我们点松鼠鳜鱼
酸甜口味+油炸，我们都说这是薯条鱼
拾
珍珠圆子
这是过年屋里家家和妈妈们会亲自做的菜
正宗武汉做法会在肉馅里放荸荠细细切的丁，
我们把荸荠叫做puqi
但在美国找不到新鲜的荸荠，就用藕丁代替
调好肉馅，握一坨在手里，
挤出一个个肉丸子，用勺子刮下来
放进糯米盘子里一滚，
沾满糯米，就可以上笼蒸了
这次吃到的珍珠圆子个头太大了
老板娘说是不是太dei人（撑）了点？
我说是滴，其实阔以小一点撒，不用那么扎实
突然特别亲切，典型的怕你吃不饱吃不够的武汉嫂子
拾壹
剁馍
虽然在菜场看到过这种剁馍
但以为是在武汉的北方人才会去吃
老板娘说过去排队等着馍馍蒸好
一边切/剁，一边卖，热腾腾地捧在手里
这里的剁馍是预先做好的，蒸熟后冻起来
要吃时放锅里炕一炕，
两面微微金黄，芝麻的香味也散发出来
馍馍里面还是结实的那种老面馒头的口感
配上酸豆角，想起夏天在家吃稀饭馒头加咸菜
顺便，这次吃到的酸豆角是我最满意的
可能因为符合湖北口味，是我记忆中的味道
湾区湖南馆子里的酸豆角虽然类似，
但用的豇豆往往“干瘦”
调味有一点不同，很微妙，但吃得出来
当然店里有热干面，
这是大多数人对武汉的第一印象
我的大学同学说：刚来武汉时，
发现所有人都端着面走路、坐车，震惊了
我也很震惊：原来你们那边不是这样吃早饭的吗？
虽然不乏武功高强者能端着汤粉馄饨上公交车
但几乎没有汤的热干面，
和武汉人“移动过早”的习惯，可谓是相辅相成
这次吃的热干面，我个人觉得面略粗了一点
而且端上来时就已经放了辣椒油……
味道和口感倒没有太大问题
武汉三镇每个早点摊子的热干面都不是完全一样的
（武昌的摊子又总是被汉口的鄙视，武昌伢快来抱紧我T_T）
所以倒也不必苛求啦
每道菜分量都挺大的，
早点小吃可以算是非常饱腹的主食
所以如果想来吃个够，
建议多约几个朋友一起分着吃
有空的时候，
叫上拐子们（兄弟们），尬事（开始吃）！
