年终为你补一补,加油ldquo鸭r [复制链接]

又到年终时刻

全年任务还差多少？

KPI指标完成了没？

好吧，马上迎来周末了

小编就不给你们压力了

释放年终工作压力

唯有美食得心意

今日奉上：美味鸭子食谱

为你加油“鸭”

▽▽▽

1

法式加油鸭——香煎鸭胸

食材处理

鸭皮开花刀，不切到肉

撒盐、五香粉、油打匀后腌制鸭胸

鸭肉煎、烤

将腌制好的鸭胸皮朝下放入锅中煎

油温不用太高小火煎即可

离开火源用余温煎出鸭油

翻面继续煎制。放入烤箱，度烤10分钟

蔬菜炒制

将手指胡萝卜、土豆、彩椒切成块

橙子取肉，秋葵切成块，放入水中煮

锅中热黄油，放入蔬菜炒香并盛出备用

锅中放入橙汁、生抽、肉桂粉，煮沸后加入黄油

将切好的鸭胸与蔬菜一起装盘，淋上酱汁即可

2

小清新系加油鸭——青柠汁鸭脯

鸭脯、青柠檬、蛋黄、浓缩青柠汁、盐、糖、生粉

1、鸭脯去皮，加盐和少许水，同个方向打上劲，加蛋黄蓬松鸭脯，加适量生粉备用。

2、待锅中油温6-7成时，一片一片地将鸭脯肉下油锅，防止黏连。初炸定型后，待油温升高后复炸，油温平静时将鸭脯肉盛出。

3、将青柠汁倒入锅中，加糖、少许盐，切开新鲜青柠挤汁入锅中，倒入适量芡汁勾芡。烧热后，淋在炸好的鸭脯上，即完成。

注意：

1.熬煮青柠汁时，一定要加盐。

2.鸭脯一定要炸两遍，初炸定性，复炸至外脆里嫩。

3

网红加油鸭——啤酒鸭

原料：鸭肉、莴笋块、芹菜

辅料：葱、姜片、蒜仔、干辣椒

调料：啤酒、生抽、老抽、料酒、生粉、糖、盐

制作方法：

1、鸭肉切块出水备用；

2、鸭块过油，锅留少许油，煸香副料入过好油的鸭块一起翻炒至香；

3、炒香的鸭块加入调料和适量水大火烧开小火煨至酥透入味，加入莴笋烧熟；

4、水淀粉收汁后装盘撒芹菜段，淋油即可。

4

养生系加油鸭——火腿老鸭汤

3年以上老鸭、扁尖、芋艿、盐

1、老鸭洗净切块，冷水下锅飞水去膻味。

2、鸭块焯水后洗净放入过滤的汤汁中炖煮2-3小时，将营养全部释放到汤里。

3、另起一锅，放入少许油，放入火腿片，煎香后放入鸭汤。加入扁尖和事先蒸好的去皮芋艿，继续炖煮半个小时。

4、出锅前适量加入盐调味即可。

注意：

选用3年以上老鸭，一定要用冷水飞水。

火腿要事先煎好，才能入锅。

火腿、扁尖、芋头要等老鸭煮2-3小时再放。

5

时令加油鸭——板栗口味鸭

1、食材准备

麻鸭去杂质洗净后揉捏，打开骨骼

从鸭子尾椎骨处下刀对半切开

切成小块，半片鸭子大概切10块

注意：切鸭子时鸭肉朝下，鸭皮朝上

鸭肉加黄酒、蚝油、花椒粒、老抽、黄姜粉进行腌制

制作

锅内姜片煎出汁后，倒入鸭肉块煎制

加花椒粒去腥去臊，无须翻动

鸭块煎香后，加入黄酒、老抽、糖、干辣椒、黄豆酱

注意：不要盖锅盖

倒入洗净的板栗、啤酒，大火煮开

加盖中小火焖煮25分钟

加入香菜、手指椒、酒酿、孜然粉

翻炒均匀，装盘

注意：

2.5-3斤的鸭子，不要太大。

腌制鸭子可以放耗油和黄姜粉。

鸭子下锅时不要多动。

要放啤酒。

6

佛系加油鸭——素鸭

原料：豆腐衣，胡萝卜，干香菇，笋

调料：蚝油，糖，生抽，老抽

制作方法：

1、将胡萝卜，干香菇（水发好的），笋，切成丝

2、锅底加少许底油，将干香菇、笋、胡萝卜分次放入锅内翻炒至煸软，加入蚝油、老抽、生抽和少许的水，加水淀粉收汁，最后加麻油制成馅料备用

3、水中加一些生抽调味，豆腐衣放入水中稍稍浸泡入味，两张一叠平铺，加入炒制好的馅料，将豆腐衣折起，包制成6厘米左右的长条

4、入蒸锅中蒸5分钟

5、待冷却后，锅内放入底油，蒸好的豆腐衣用小火煎制略微变色，稍待冷却后快速切开，即完成

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